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高端餐饮企业低价路线难自救

2019/06/21 来源:亳州信息港

导读

自2012年底,中央出台八项规定、打击奢靡之风以来,高端餐饮企业营业额大幅度下降,不少企业转战低端市惩团膳市场。中国烹饪协会副会长边疆接受记

自2012年底,中央出台八项规定、打击奢靡之风以来,高端餐饮企业营业额大幅度下降,不少企业转战低端市惩团膳市场。中国烹饪协会副会长边疆接受记者采访时表示,高端餐饮企业业绩下滑是理性回归,企业走低价路线难自救。

中国烹饪协会发布的一份报告显示,今年二季度高端餐饮人均消费下调15%~30%,营业收入同比下滑22.57%。另外,餐饮行业亏损面达到20%,60%餐饮企业的利润出现大幅下降,个别高端餐饮企业下降甚至超过300%。7月份餐饮营业额有小幅回升,但难改大的颓势。

近日,餐饮业上市公司公布的半年报也印证了这一数据。湘鄂情公布的半年报显示,上半年公司实现营收4.27亿元,同比下降38%;净利润则为亏损2.2亿元,同比下降约388%。另外,餐饮企业小南国上半年净利润3183万元,同比下滑43.3%。全聚德也不例外,上半年实现净利润6158.04万元,同比下降31.45%。

据了解,打击奢靡之风以来,一些高端餐饮企业不得不转战大众消费,推出各种平民套餐。全聚德在北京双井店率先推出88元自助餐,小南国也推出定位大众的南小馆,而湘鄂情不仅卖起平价盒饭,更是在北京各地承包食堂,转战团膳领域。

中国烹饪协会副会长边疆接受记者采访时表示,“高端餐饮企业不管是在前期建设还是后期的经营中,为了维持初额度定位,投入非常大。除去‘三公’消费的收入,餐饮企业的纯利不会太高。如果高端企业把主要的精力放在降低价格来寻求发展的话,这不是一条活路。”

边疆表示,如果经济大势没有好转,餐饮业的回升不会很快。“三公消费曾造成高端餐饮企业很大一部分的泡沫,如今下滑是一种理性的回归。”

记者了解到,包括高端餐饮业在内的餐饮业,早在2008年就开始下滑。分析人士认为,这主要包括商业地产价格上升、原材料价格涨价、人力成本增加、各种税费较多等多方面原因。

针对税费方面,边疆强调说,餐饮业在各地政府眼中如同“唐僧肉”,被认为是暴利行业,因而会被征收各种税负。据介绍,餐饮业要缴的税费多可达到46项。

小南国负责人就曾表示,在香港开店和在内地开店有巨大的反差。小南国在香港只缴16%的利税;而在内地,小南国时税负可达40%,企业经营压力很大。

不过,烹饪协会预计下半年餐饮市场将相对乐观,全年增速有望达到10%左右,规模可达到26000亿元。但是对于高端餐饮行业,边疆表示,由于转型的阵痛期较长,何时能扭亏为盈很难有一个时间表

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